你以為新鮮蔬果因為沒有經過冷凍，比起急凍蔬果一定有更多的營養？少年你太年輕了！醫學及科技雜誌上就刊登出科學家的報導，指出急凍蔬果如果收割時機掌握好，它們含有的營養價值會比新鮮蔬果要高，急凍技術甚至能夠保留更多維他命。這些發現刷新不少人對於急凍蔬果的誤解，今天就跟大家講一下科學家的發現吧！
醫學及科技雜誌《農業化學與食品化學雜誌（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》曾經刊登過烹飪科學家阿里（Ali Bouzari）的研究結果報告，他的研究指出，經過分析急凍蔬果與新鮮蔬果所含的維他命含量，兩者其實相差不多，而急凍蔬果有時候甚至比新鮮蔬果擁有更多維他命。
隨後，美國的《CNN國際新聞網絡（Cable News Network）》也根據布扎里的研究報告做了相關的研究，發現急凍蔬果比新鮮蔬果擁有的營養含量要多的原因，是跟收割蔬果的時機有關。農業部植物生理學家萊斯特（Gene Lester）表示，急凍水果通常會在成熟期高峰採摘，然後以氮氣快速急凍和包裝。而蔬果在氮氣環境下，有助保存營養免於因為氧氣而被破壞。
急凍蔬果在進行急凍前會經過燙煮，蔬果在浸入熱水蔬菜後會保持鮮嫩顏色，也使賣相較好。雖然熱水會破壞蔬菜內的維他命C，不過因為是在成熟期高峰時收割，所以含有的營養量是最多，仍有機會比新鮮蔬果保留到更多維他命。
而新鮮蔬果必須在暴露於空氣中情況下運輸，為了避免運輸期間以及到客人手中存放期間壞掉，一般都在蔬果還沒完全成熟時就先收割，因此新鮮蔬果的營養含量會比急凍蔬果少 10% 至 50%。
不過萊斯特也表示，如果是在在農夫市場出售的蔬菜，因為現摘現賣，通常都會是在成熟期高峰時採摘，所以也相對有較高的營養含量。而且農場即摘即食蔬菜的營養價值也一定比急凍蔬果還高。當然如果買了成熟高峰期的蔬果，卻放了數日才食用，那營養價值就會再打折。
總而言之，沒想到急凍蔬果原來會保存更多蔬果的營養成分，經過急凍並不代表營養一定受到破壞。以後大家在為家人，特別是家中老人和小孩選擇蔬果時，也可以更放心的選購了！
文字編輯│Dion 核稿編輯│德克斯特 圖片來源│網路開放資源
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