宵夜中，無論是鹹酥雞或滷味，裡頭少不了「百頁豆腐」這一味，而且它的獨特口感一直是很多人的最愛首選！可是大家或許並不知道百頁豆腐中，其成分高達7成以上都是油脂，甚至網路傳言指出，百頁豆腐其實「根本不是豆腐」？！究竟真相是什麼呢？若喜歡吃百頁豆腐的人真的不能再吃了嗎？幸好有化工博士專家為大家解開了這個祕密的事實～
「百頁豆腐」一直是減肥大軍們視為是減肥食物中的「大忌」，日前在社群網站上，時常與大家分享化工相關知識的博士「謝玠揚」專家，也為百頁豆腐特地寫了一篇專文，詳細解析了百頁豆腐的成分、來源，最後更為此澄清其實百頁豆腐是沒有問題的。那麼為什麼網路上有傳言指出，百頁豆腐其實不是貨真價實的豆腐呢？聽聞這傳言的人，相信這突然的消息會讓人非常震驚，尤其是對百頁豆腐深愛不移的吃貨們！
化工博士謝玠揚指出，百頁豆腐雖然不是真正由傳統豆漿製成的豆腐，但稱它作「豆腐」還是沒有問題的！大家可以發現市面上，所有通路銷售的百頁豆腐包裝成份表上，其內容一定少不了：大豆蛋白、大豆油、澱粉、蛋白粉、鹽、糖。成分標示相當清楚，也沒有任何其他異狀或者加工過的添加物，應該不是什麼不健康的食品才是吧？其實不然。
成分中的「大豆蛋白」，就是是由大豆脫脂豆漿所乾燥製成的，而加水後就能還原液態的豆漿，就與奶粉同樣的概念；因此，百頁豆腐雖然不是由泡豆、磨豆漿並加入凝固劑而製成的傳統豆腐，可是至少它依然是由「還原豆槳」製造出的食材，仍是豆腐沒錯，只不過並不列於健康指標內的「食物原型」類別之中。
化工博士謝玠揚更指出，與其爭論百頁豆腐到底是不是真豆腐來說，其實更應該要注意的是，百頁豆腐的「獨特口感」怎麼製作出來的？這是因為百頁豆腐內的油脂含量非常高，所以熱量也很高，而且百頁豆腐的孔洞比傳統豆腐更多，若加進湯鍋中還會吸取更多的湯汁，讓你在吃火鍋的同時，便將鍋中的高鹽、高鈉及高普林一起吃下肚，這一點關鍵事實才是大家應該要特別注意的地方！
現代人對食安問題方面已經有很警戒的健康意識，醫師們也常建議大家如果選擇健康的食材，就要盡量以「食物原型」為主比較好，甚至對於正在進行減肥或者治療中的病人都有助益，最好減少選擇加工食品。
圖片來源：網路開放資源
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