頂級蝦仁泡出詭異藍水｜網友PO社團急求解 釣蝦場解釋：內含有這「物質」

說起海鮮，除了龍蝦、鮑魚這些名貴海鮮，還有價格較為親民但種類繁多的蝦子。喜愛吃海鮮的民眾，時常就會買回蝦仁在家常料理中加菜，不僅有豐富的蛋白質，也可以過過愛吃蝦的癮，但最近一位女網友在料理時，為草蝦仁調味後發現盤子裡的蝦子居然出現詭異的藍水中，看到這泡出藍水的蝦子嚇得她趕緊拍照上網詢問網友，擔心自己是不是買到「添有化學藥劑的食品」的東西。

網友林小姐在臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文表示，自己在全聯買了一盒「頂級嚴選草蝦仁」，上次只是用清水洗了一下就烹煮，這次她打算先用米酒跟鹽巴稍微醃一下才烹調，沒想到抓醃過後卻看到清水變成了藍色。這可怕的顏色，讓她懷疑自己是不是買到品質不佳的蝦仁，才會在社團裡發文求助「這是好物還是雷物？是蝦子本身的自然色素嗎？ 」

林小姐的貼文一出，馬上就有熱心的網友解答，不少人表示「蝦血本身就是藍的」，也有熱心的網友給她科普：「蝦子的血是藍色的唷！（家中開了10多年釣蝦場的心得）」「蝦子的血液是具有血青素，又稱為血藍蛋白，因此會呈現淡藍色」。跟林小姐一樣迷迷糊糊的網友也留言說「現在才知道蝦血是藍的，長知識了」、「原來蝦仔的血是藍色的，沒有人問都不知道欸」。

根據行政院農委會水產試驗所的資料指出，蝦類的血液中含有和血紅素類似的「血青素（又稱為血青蛋白）」，能幫助調節荷爾蒙，還能調節生理機能，促進細胞修復。而血青素也是一種含金屬的蛋白質，經過氧化作用會呈現藍色，因為蝦類的體液中也含有血液成分，因此林小姐在醃製蝦仁的時候，水才會變成藍色。

林小姐感謝網友們的熱心解答，不僅把要點總結，也承認了自己的不足。除此以外，網友們分享了烹調蝦子的經驗「建議冷凍沖水退冰就好，不要泡水或放退冰，肉會有點糊糊的」，更有人教導分辨新鮮蝦子的方法「新鮮的蝦子血是藍色的，不新鮮的蝦子血還是藍色的，但不新鮮的蝦子肉會白白的比較不透明」，網友們實在太有愛！

這就是所謂的「眾志成城」嗎？網友的留言彷彿恨不得把貼文變成百科全書，紛紛說出自己的各種經驗和見解。本來就知道這個知識的人，說不定可以從貼文中找到新的烹調方式；如果不知道的話，就可以增加了一點生活小常識。以後再碰到蝦子，就不怕感到疑惑或是手足無措了呢！